Dès le petit-déjeuner, la table de notre riad marocain se pare de spécialités marocaines dont Mariam, notre cuisinière, a le secret : crêpes mille-trous, batbouts (petits pains marocains), salades de fruits et confitures concoctées au gré des saisons. Et que dire des couscous, tajines, pastillas et autres mets exquis à savourer sur place, midi et/ou soir ! Ne pas y goûter serait une hérésie. D’autant que dégustés entre les murs de Dar Amanza, ils prennent le parfum d’une escale régénérante, d’une pause bien méritée. Plus que cela encore, ils sont une parenthèse conviviale que l’on s’offre en couple, entre amis ou en famille.
Oui, des matins gourmands. Gourmands comme des crêpes marocaines dont Mariam a le secret : onctueuses, moelleuses et parfumées à souhait, on les recouvre de confiture maison. On les accompagne de fruits de saison, d’œufs frais (sur demande), de pains locaux, de thé ou de café.
Connaissez-vous les briwats, ces croustillants chaussons feuilletés qu’ici Mariam farcit de fromage ou de légumes ? Servis en entrée, ils font concurrence à ses délicieuses salades marocaines, ouvrent sur des brochettes de poisson ou viande grillées à la braise, et sur des desserts faits maison.
Harira, tajine, couscous, pastilla, en voilà des mots appétissants, n’est-ce pas ? Et croyez-nous, ce ne sont là que les mots ! Les plats sont plus que cela encore : ils sont savoureux et généreux. Concoctés par Mariam pour vos dîners, ils ont le goût et le parfum du Maroc.
